Avis Viniou
Le Château Olivier 1995, Grand Cru Classé de Graves, est un vin rouge issu d’un assemblage classique bordelais où dominent généralement les cépages Cabernet Sauvignon, Merlot et parfois une touche de Cabernet Franc. Le millésime 1995 se distingue à Bordeaux par une météo favorable, donnant des vins structurés, élégants, à la belle aptitude de garde. Les vignobles de Château Olivier, ancrés sur des sables graveleux mêlés à des argiles, offrent un terroir idéal pour exprimer finesse et complexité aromatique. Ce vin, vinifié traditionnellement en cuves avant un élevage soigné en barriques de chêne, dévoile aujourd’hui une robe grenat profonde aux reflets tuilés. Le nez, déjà évolué, s’ouvre sur des arômes de fruits noirs confits, de sous-bois, de cèdre et de truffe, marqués par la patine de son âge. En bouche, la structure s’est légèrement assouplie avec le temps, laissant place à une texture soyeuse, des tannins fondus et une longue finale sur le tabac, la réglisse et les épices douces.
La région de Graves, au sud de Bordeaux, tient son nom de la nature graveleuse de ses sols. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré et de terres filtrantes, elle permet la parfaite maturité des raisins et une expression élégante du Cabernet Sauvignon allié au charme du Merlot. Terre de grands vins depuis le Moyen Âge, la Graves allie patrimoine et savoir-faire, incarnés par des domaines tels que Château Olivier, qui témoigne d’une histoire ancienne et d’une exigence qualitative exemplaire.
Pour accompagner ce Graves Grand Cru Classé arrivé à maturité, privilégiez des mets raffinés tels qu’un carré d’agneau rôti, un filet de bœuf en croûte ou encore une canette farcie aux cèpes. Les saveurs forestières profondes du vin feront aussi merveille avec une poêlée de champignons ou une côte de veau aux morilles, tandis que les fromages affinés comme un vieux Comté ou un Saint-Nectaire relèveront son élégance.
Servez ce Château Olivier 1995 à une température comprise entre 17 et 18°C, après un éventuel passage en carafe d’une vingtaine de minutes pour libérer toute la complexité aromatique de ce grand vin arrivé dans sa pleine maturité. Bonne dégustation.
