Avis Viniou
Le Château Respide, Cuvée Réserve 2011, est un vin rouge sec en provenance de l'appellation Graves AOC, dans le vignoble de Bordeaux. Élaboré à partir des cépages traditionnels de la région, principalement le Merlot et le Cabernet Sauvignon, parfois complétés par une touche de Cabernet Franc, il exprime toute la noblesse de son terroir. Le millésime 2011 a été marqué par des conditions climatiques contrastées, avec un printemps chaud et sec suivi d’un été plus frais, ce qui a permis d’obtenir des raisins à belle maturité, révélant une structure équilibrée et des tanins élégants. La vinification en cuves puis l’élevage, souvent en barriques de chêne dont une partie neuves, confèrent à cette cuvée une belle complexité aromatique, aux notes de fruits mûrs, de sous-bois, d’épices douces et de légères touches fumées.
La région des Graves, au sud de Bordeaux, doit son nom à la nature graveleuse de ses sols, riches en cailloux et en galets. Ce terroir bien drainé favorise une maturation optimale des raisins, tandis que le climat océanique modère les températures et garantit une belle fraîcheur aux vins. Berceau historique du vignoble bordelais, les Graves se distinguent par la finesse, l’élégance et la capacité de vieillissement de leurs rouges, mais aussi par la diversité de leurs styles, à la croisée de la puissance et de la subtilité.
Ce Graves rouge accompagnera idéalement une côte de bœuf grillée, un magret de canard sauce aux cèpes, ou encore une épaule d’agneau confite aux herbes de Provence. Les accords avec des mets régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise, relevée d’une sauce au vin rouge et à l’échalote, sont particulièrement judicieux. Il s’accordera aussi avec des fromages affinés, notamment un Comté vieux ou un Saint-Nectaire.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer ce vin une heure avant le service afin d’ouvrir ses arômes complexes et d’obtenir une texture plus soyeuse. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. À cette température, le vin révélera tout l’équilibre entre la structure tannique et la fraîcheur aromatique caractéristiques du Graves.
