Vins Graves Château Respide - Callipyge - 2023

Le Château Respide Cuvée Callipyge 2023 est un vin blanc sec issu de l’appellation Graves AOC, au cœur du Bordelais, une région connue pour son élégante production de vins blancs et rouges. La cuvée Callipyge s’inscrit dans la tradition des grands blancs de Graves, issue d’un assemblage classique où dominent généralement les cépages Sémillon et Sauvignon Blanc, parfois agrémentés de Muscadelle. Vendangé à la main ou soigneusement sélectionné à la vigne, le millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur aromatique et son équilibre. La vinification, généralement conduite en cuves inox pour préserver la pureté des arômes, peut être complétée par un léger élevage sur lies, conférant au vin une belle rondeur et une texture soyeuse. On retrouve au nez des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une subtile touche de pêche, rehaussées par une minéralité typique du terroir.

La région des Graves se situe sur la rive gauche de la Garonne, au sud de Bordeaux. Son nom vient des “graves”, ces sols riches en galets et graves sableuses qui procurent aux vins un caractère minéral unique. Le climat océanique tempéré, caractérisé par des étés chauds et des hivers doux, favorise une maturité optimale des raisins et une expression raffinée des arômes. Les Graves ont une histoire viticole ancienne, reconnue pour la qualité de leurs blancs dès le XVIIIe siècle et pour leur capacité à produire des vins alliant finesse et structure.

Ce vin blanc sec trouvera naturellement sa place en accompagnement de fruits de mer, de poissons grillés ou en sauce – un bar au beurre blanc, une sole meunière ou même des huîtres fraîches seront sublimés par sa vivacité. Les spécialités régionales telles qu’une lamproie à la bordelaise (sans sauce vin rouge) ou un gratin de fruits de mer s’accordent parfaitement. Pour une alliance végétarienne, pensez à un risotto aux asperges ou un fromage de chèvre frais.

Il est conseillé de déguster la Cuvée Callipyge 2023 à une température de 8-10°C pour révéler pleinement sa fraîcheur et la subtilité de ses arômes. Servez-le jeune pour apprécier sa vivacité, dans des verres à vin blanc tulipe afin d’exalter le bouquet.