Vins Graves Château Respide - Callipyge - 2023

Avis Viniou

Le Château Respide Cuvée Callipyge 2023 est un vin blanc demi-sec issu de l’appellation Graves, située au sud de Bordeaux. Cette cuvée typique de la région est souvent élaborée à partir d’un assemblage de sauvignon blanc et de sémillon, auxquels peut s’ajouter une petite part de muscadelle. Le millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur et son équilibre : le climat printanier tempéré et un été sans excès ont permis une maturation lente, préservant la vivacité des arômes tout en développant une belle rondeur grâce à un sucre résiduel contrôlé. La vinification de ce vin blanc demi-sec recherche l’harmonie entre la sucrosité légère, la nervosité du cépage sauvignon et une finale légèrement miellée, soutenue par la minéralité typique des graves.

La région de Graves est réputée pour ses sols de galets, de sable et d’argile déposés par la Garonne, favorisant la production de vins blancs élégants et expressifs. Le terroir unique confère aux vins une belle tension, et l’ensoleillement bordelais tempéré permet aux raisins d’acquérir un équilibre subtil entre puissance et fraîcheur. Historiquement, les Graves représentent l’un des berceaux du vignoble bordelais, reconnu notamment pour ses vins blancs de grande finesse, tout en étant le lieu d’origine de certains des plus anciens châteaux de la région.

La gourmandise et la douceur de la Cuvée Callipyge 2023 la prédestinent aux accords avec une cuisine raffinée. Les poissons en sauce légère, les crevettes sautées au gingembre, ou encore une blanquette de veau sauront faire ressortir sa fraîcheur aromatique. Pour rester ancré dans le terroir, essayez-le sur des huîtres gratinées ou un filet de bar à la bordelaise. Les fromages à pâte persillée, comme une fourme d’Ambert, et des desserts aux fruits jaunes ou exotiques s’accorderont parfaitement à sa rondeur et à sa subtilité sucrée.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C afin de préserver l’équilibre entre vivacité aromatique et sucrosité. Un service dans un verre à vin blanc de type tulipe permettra d’exprimer toute la complexité de ce Graves doux et élégant.