Le Château Respide Cuvée Callipyge 2021 est un vin rouge issu de l’appellation Graves, au sein du prestigieux vignoble de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de cépages emblématiques de la région tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et parfois une touche de Cabernet Franc, ce millésime sec offre une robe grenat intense. Au nez, on perçoit des arômes de fruits rouges et noirs mûrs — cassis, mûre, cerise — soutenus par des notes discrètes d’épices et de sous-bois, caractéristiques du terroir graveleux. En bouche, le vin se montre harmonieux, avec une structure bien équilibrée entre la fraîcheur du millésime 2021, la rondeur du Merlot et la trame tannique élégante du Cabernet Sauvignon. L’élevage, partiel en barriques, ajoute des touches subtiles de vanille et de torréfaction sans masquer le fruit.
Les Graves se situent sur la rive gauche de la Garonne, à proximité immédiate de la ville de Bordeaux. Cette région viticole historique tire son nom de ses sols « graveleux », composés de galets, de sables et d’argiles qui favorisent un excellent drainage et contribuent à la maturité optimale des raisins. Le climat océanique tempéré permet une maturation lente, préservant la vivacité des vins et leur potentiel de garde. Historiquement, les Graves sont considérées comme le berceau du vignoble bordelais, connu pour son savoir-faire et ses vins rouges fins et élégants.
Avec son équilibre et sa finesse, ce vin se mariera à merveille avec des viandes rouges grillées ou rôties — entrecôte à la bordelaise, magret de canard ou encore une belle pièce d’agneau de lait des Pyrénées. Les fromages à pâte affinée, comme le Saint-Nectaire ou le Comté vieilli, se révéleront d’excellents partenaires. Pour un accord régional, pensez à un confit de canard servi avec des cèpes sautés.
Pour apprécier pleinement la Cuvée Callipyge 2021, il est recommandé de la servir légèrement rafraîchie entre 16 et 18°C, après une courte aération qui permettra aux arômes de s’ouvrir et d’exprimer toute la complexité du terroir des Graves.
