Le Château Respide Cuvée Callipyge 2020, en appellation Graves, offre une belle expression des vins rouges de Bordeaux, et plus particulièrement de cette sous-région située sur la rive gauche de la Garonne. L’assemblage précis des cépages n’étant pas confirmé avec certitude, il est probable qu’on retrouve ici l’influence caractéristique des classiques de Graves : la structure et la profondeur souvent apportées par le Cabernet Sauvignon, la souplesse et le fruit du Merlot (fréquemment utilisé même s’il n’est pas cité), parfois relevés par l’élégance du Cabernet Franc ou la puissance du Petit Verdot. Ce vin, issu d’un millésime 2020 réputé pour sa maturité et son équilibre, est élaboré dans un style typique, mêlant puissance fruitée, notes de fruits noirs, fines touches boisées et parfois une trame légèrement épicée selon l’élevage pratiqué au domaine.
La région des Graves, qui tient son nom des sols graveleux qui la distinguent, bénéficie d’un terroir remarquable. Les graves, ces cailloux roulés qui drainent parfaitement l’eau, favorisent une excellente maturation des raisins et contribuent à donner au vin sa finesse et sa complexité. Le climat océanique tempéré par la proximité de la Garonne, les vents et les forêts alentour protège les vignes des extrêmes et favorise une maturation lente, propice à l’expression d’arômes subtils et à une belle acidité. Les Graves constituent le berceau du vignoble bordelais et sont réputées tant pour leurs rouges élégants que pour leurs blancs fins.
Pour accompagner une telle cuvée, il est judicieux de miser sur des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte à la bordelaise, un magret de canard ou encore un carré d’agneau légèrement rosé. Les champignons, tels qu’une poêlée de cèpes, ou des plats élaborés à base de sauce au vin rouge se marieront parfaitement à son profil. Les fromages affinés de la région, comme le tomme de brebis ou le Saint-Nectaire, sont également de belles options.
Lors de la dégustation, il est recommandé de servir ce Graves rouge entre 16 et 18°C afin de permettre au vin de révéler pleinement ses arômes. Un léger passage en carafe, surtout si le vin est encore jeune, peut favoriser une meilleure expression et assouplir sa structure. Ce vin pourra évoluer positivement quelques années en cave, mais se montre aussi agréable à la dégustation après une courte aération.
