Le Château Respide Cuvée Callipyge 2022 est un vin rouge sec issu de l’appellation Graves, au cœur du Bordelais. Cette cuvée met en valeur un assemblage traditionnel composé très certainement de Merlot, de Cabernet Sauvignon et éventuellement d’une touche de Cabernet Franc, bien que la communication du domaine puisse présenter des variations. Le millésime 2022 a bénéficié d’une météo contrastée, marquée par de la chaleur mais aussi quelques épisodes pluvieux qui ont permis d’assurer une belle maturité des raisins tout en préservant de la fraîcheur. La vinification privilégie généralement une extraction douce des tanins et un élevage en fûts de chêne, conférant au vin des arômes boisés, épicés et une structure harmonieuse, où s’expriment les fruits rouges et noirs, des notes grillées, parfois une touche de réglisse.
La région des Graves, située au sud de Bordeaux, tire son nom des graves, ces sols composés essentiellement de galets, de graviers et de sables, excellents pour la viticulture grâce à leur capacité de drainage et leur restitution de chaleur. Le climat est océanique tempéré, ponctué d’influences continentales, idéal pour les cépages bordelais qui s’épanouissent dans ces conditions. Les Graves sont réputées pour leur histoire viticole séculaire, ayant vu naître des vins aujourd’hui mondialement reconnus pour leur finesse, leur équilibre et leurs aptitudes au vieillissement.
La Cuvée Callipyge 2022 s’accorde parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un magret de canard, un agneau de Pauillac rôti ou encore une entrecôte à la bordelaise, plat emblématique de la région. Les volailles en sauce, comme le poulet aux cèpes, ou les fromages affinés, notamment les tommes et autres pâtes pressées, sont également de belles associations.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin autour de 16-18°C, après une aération d’une heure en carafe, afin de révéler toutes ses nuances aromatiques et d’assouplir sa trame tannique encore jeune. Ce vin promet également un joli potentiel de garde sur cinq à huit ans, si vous préférez une expression plus évoluée.
