Château Carolle 1996 est un vin rouge sec issu de l’appellation Graves, dans la célèbre région bordelaise. Ce millésime, maintenant doté d’une belle maturité, est principalement élaboré à partir d’un assemblage typique de cépages bordelais, où le merlot et le cabernet sauvignon prédominent, parfois complétés par une pointe de cabernet franc. Le millésime 1996 s’est illustré par des conditions climatiques favorables à une belle maturité phénolique, notamment dans les Graves, apportant au vin structure, profondeur et complexité. La vinification met généralement à l’honneur une extraction douce et un élevage sous bois, permettant aux tanins de s’affiner au fil du temps.
Le terroir des Graves se distingue par ses sols de graves (galets, sable mêlé à de l’argile) caractéristiques, qui restituent la chaleur accumulée durant la journée et favorisent une maturation complète des raisins. Cette région, historiquement reconnue comme le berceau du vignoble bordelais, profite d’un climat océanique tempéré où l’influence de la Garonne préserve la vigne des excès climatiques. Les Graves produisent des rouges élégants, équilibrés, dotés d’une réelle finesse et de notes distinctives de fruits mûrs, de tabac blond, de sous-bois et parfois de cuir avec l’âge.
Pour accompagner ce Château Carolle 1996, il convient d’opter pour des mets raffinés mais pas trop puissants afin de respecter l’équilibre apporté par le temps. Un magret de canard rôti aux cèpes, un filet de bœuf sauce bordelaise, ou encore des cailles farcies aux girolles feront des accords parfaits. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, tels qu’un brie affin é, accompagneront également la belle évolution aromatique du vin.
Je vous conseille de carafer ce vin une heure avant la dégustation pour permettre aux arômes tertiaires de s’exprimer pleinement. Servez-le à une température de 16-18°C pour en apprécier toutes les nuances et la subtilité de sa maturité.
