Le Château Saint-Robert, avec sa cuvée Poncet-Deville 2017 en Graves blanc demi-sec, révèle une belle interprétation du style bordelais. Si la composition exacte de l’assemblage n’est pas précisée, il est habituel dans l’appellation Graves que les blancs marient principalement le Sémillon et le Sauvignon blanc, parfois complétés par une touche de Muscadelle. La mention « demi-sec » laisse présager une certaine douceur, tandis que le millésime 2017, marqué par des conditions climatiques contrastées, a généralement donné des vins frais, précis et élégants. On peut donc s’attendre à une robe pâle, aux reflets dorés, et des arômes mêlant agrumes, pêche blanche, notes florales et une touche de miel ou de cire, typique du vieillissement du Sémillon. L’élevage, qui peut comprendre un passage en fûts, confère souvent de la rondeur et une subtilité boisée à la dégustation.
La région des Graves, située sur la rive gauche de la Garonne, au sud de Bordeaux, est l’un des berceaux historiques du vignoble bordelais. Son nom vient des sols graveleux, composés de cailloux, de sables et d’argiles, qui favorisent un excellent drainage et permettent aux racines de la vigne d’aller puiser en profondeur. Le climat océanique tempéré, ponctué de brumes matinales provenant des rivières voisines, est particulièrement favorable à la culture des cépages blancs, permettant l’élaboration de vins à la fois riches et équilibrés, réputés pour leur aptitude au vieillissement.
Pour les accords mets-vins, ce Graves blanc demi-sec sera le compagnon idéal de mets raffinés. Il accompagnera à merveille des poissons à chair fine avec une sauce au beurre blanc, des brochettes de gambas, ou une volaille à la crème et aux morilles. Les associations régionales avec un fromage de brebis ou un cannelé bordelais révèlent aussi toute sa finesse. Sa douceur mesurée en fait également un joli choix sur une cuisine asiatique, légèrement épicée ou sucrée-salée.
Pour apprécier pleinement ses arômes et sa structure, servez ce vin entre 10 et 12°C. Il gagnera à être dégusté dans un verre adapté aux vins blancs de Bordeaux, afin de mettre en valeur sa richesse aromatique et sa fraîcheur. Un court passage en carafe peut permettre d’ouvrir encore davantage son bouquet, surtout s’il est dégusté jeune.
