Le Château Saint-Robert 2017, dans sa cuvée Poncet-Deville, est un vin blanc sec issu de l’appellation Graves, en Bordeaux. Sa certification biologique témoigne d’une attention particulière portée au respect de l’environnement et à la qualité des raisins. Pour les Graves blancs, l’assemblage réunit souvent Sémillon et Sauvignon Blanc, parfois complétés par une touche de Muscadelle, mais en l'absence d’indications confirmées, ce vin exprime surtout le style élégant et raffiné propre à l’appellation. L’année 2017 fut marquée par des conditions climatiques exigeantes, notamment le gel du printemps, ayant favorisé de faibles rendements mais une belle concentration des arômes, pour des vins frais, précis et équilibrés. La vinification, généralement sous contrôle de température et parfois avec un élevage partiel en fût, permet d’allier fraîcheur, complexité aromatique et légères touches boisées sans masquer la délicatesse du fruit.
La région des Graves, berceau historique des vins de Bordeaux, se distingue par ses sols pauvres de graves, galets et sables qui favorisent un excellent drainage et participent à la finesse des vins. Ce terroir unique, combiné à l’influence douce de la Garonne, donne naissance à des blancs réputés pour leur vivacité, leur expression florale, et leur potentiel de garde. L’histoire des Graves s’enracine dans la tradition viticole bordelaise, avec notamment une prédilection pour les vins blancs ciselés, qui trouvent dans cette région une remarquable intensité.
Ce Graves blanc sec accompagnera idéalement des fruits de mer, des huîtres du bassin d’Arcachon, des poissons grillés comme le bar ou la sole, ou des fromages à pâte molle tels qu’un chèvre frais. Pour un accord régional, pensez à une recette de lotte à la bordelaise ou à une poule farcie aux herbes.
Servez ce vin entre 8 et 10°C pour révéler tout son éclat aromatique et sa fraîcheur. Une légère aération dans le verre permettra d’exprimer la finesse des parfums et la minéralité propre à son terroir.
