Château Pouyanne 1978, en appellation Graves, se présente comme un témoignage précieux du savoir-faire bordelais. Pour ce millésime, issu d’une époque où la vinification était encore largement traditionnelle, le vin est probablement élaboré à partir d’un assemblage majoritaire de cépages typiques de la région, comme le merlot, le cabernet sauvignon et peut-être une touche de cabernet franc. Ce Graves rouge, après plus de quatre décennies de vieillissement, offre généralement un profil évolué : les notes fruitées primaires laissent place à des arômes complexes de sous-bois, de cuir, de tabac blond et parfois de truffe, accompagnées d’une texture fondue et d’une grande élégance en bouche. L’acidité modérée et des tanins arrondis complètent la signature des vieux vins de cette appellation.
La région des Graves, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un terroir unique composé de graves, ces galets roulés mêlés de sable et d’argile, qui permettent un excellent drainage et favorisent une maturation optimale des raisins. Le climat océanique tempéré apporte douceur et humidité, aidant les vignes à donner des vins à la fois puissants et fins. Les Graves sont historiquement l’un des berceaux du vignoble bordelais, portant une tradition viticole multiséculaire, et produisent des rouges reconnaissables par leur finesse et leur équilibre.
Pour accompagner un Graves de cet âge, privilégiez des plats délicats mettant en avant la subtilité des arômes tertiaires. Un rôti de veau aux morilles, un magret de canard doucement rôti, ou encore des fromages affinés à pâte dure comme un vieux comté feront écho à la noblesse vieillie du vin. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, comme une lamproie à la bordelaise ou un confit de canard, peuvent aussi souligner sa profondeur.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille avec précaution et carafez-la très légèrement si nécessaire, en veillant à conserver tout son fragile équilibre. Servez le vin autour de 17-18°C, ce qui permettra d’apprécier pleinement la richesse et la complexité des arômes développés au fil du temps.
