Avis Viniou
Le Château Simon 1987 est un vin atypique pour la région de Barsac, souvent reconnue pour ses vins liquoreux, mais qui propose ici un rouge sec. La vinification précise n'est pas indiquée, mais un Bordeaux rouge de cette époque aurait probablement été élaboré avec les cépages typiques de la région tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et éventuellement le Cabernet Franc. La couleur et la typicité de ce vin intrigueront certainement ceux qui sont habitués aux blancs sucrés du Sauternais.
La région de Barsac, située au cœur du Sauternais dans le Bordelais, est célèbre pour ses vins blancs moelleux issus de vendanges tardives. Le climat y est influencé par la proximité de la Garonne et du Ciron, favorisant l'apparition de brouillards matinaux et de journées ensoleillées, conditions idéales pour le développement du Botrytis Cinerea, la fameuse pourriture noble. Toutefois, la production d'un vin rouge dans cette région montre la polyvalence et l'exploration d'autres styles par les viticulteurs. Le sol, principalement composé de calcaire à astéries avec une couverture de graves, peut aussi convenir à des cépages rouges.
Pour les accords mets-vins, bien qu’inhabituel, ce vin rouge pourrait s'accompagner de viandes blanches comme le poulet ou le veau, ou encore de plats régionaux tels que le cannelé de Bordeaux légèrement épicé qui ferait ressortir ses nuances équilibrées. Les tomates confites ou un gratin dauphinois crémeux pourraient également créer un bel équilibre.
Pour apprécier pleinement ce vin rouge, le dégustateur devrait le servir à une température de 16-18°C. Un léger carafage pourrait être envisagé pour permettre au vin de s'aérer et de libérer ses arômes après tant d'années d'évolution. Cette dégustation pourrait être une expérience unique qui allie tradition et innovation typique de la région bordelaise.
