Château Simon 1986, issu de l’appellation Barsac AOC dans le Sauternais, interpelle d’emblée par sa rareté en version rouge, car la région est mondialement réputée pour ses vins liquoreux blancs. Si ce vin rouge existe, il s’agit probablement d’une micro-cuvée confidentielle où l’on retrouve majoritairement des cépages traditionnels de Bordeaux, tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, cultivés sur des graves et argiles aux abords de la Garonne. Le millésime 1986, marqué par une maturité aboutie et une belle structure tannique, promet une bouteille patinée par le temps où se mêlent notes de fruits noirs compotés, d’épices douces, de sous-bois et de cuir. La vinification, respectueuse du terroir, exalte la finesse plutôt que la puissance, typique des rouges élaborés dans cette partie de la rive gauche.
Le Barsac, enclavé dans le Sauternais, profite d’un microclimat caractérisé par l’alternance de brumes matinales et d’ensoleillements généreux, essentiels habituellement pour la pourriture noble. Les sols calcaires confèrent aux vins une minéralité remarquable. Historiquement, la région s’est forgée une renommée au XVIIIe siècle grâce à ses liquoreux mais certaines propriétés, audacieuses, élaborent de rares rouges, témoignage d’une tradition méconnue et précieuse.
Pour accompagner ce vin rouge mature, privilégiez des mets délicats, capables de respecter sa subtilité et son soyeux. Un filet de canette aux figues, un magret de canard rôti ou encore une caille farcie aux cèpes seront des alliances raffinées. En clin d’œil au terroir, servez ce Barsac rouge avec un gratin de cèpes du Sud-Ouest ou une entrecôte à la bordelaise. Les fromages affinés, comme un Saint-Nectaire fermier ou une tomme de brebis, sauront aussi sublimer sa complexité.
Ce vin ancien mérite une dégustation attentionnée. Il conviendra de le carafer délicatement une demi-heure avant le service afin d’ouvrir son bouquet évolué et de libérer ses arômes tertiaires. La température idéale se situe entre 16 et 18°C. Ce vin, rare, se savoure lentement pour apprécier toute la délicatesse de son évolution.
