Avis Viniou
Le Château Saint-Marc 1979 est un superbe exemple de vin liquoreux issu de l’appellation Barsac, au cœur du Sauternais, dans la région de Bordeaux. Élabore´ principalement à partir des cépages Sémillon, Sauvignon Blanc et Muscadelle, ce vin blanc de 1979 a bénéficié des conditions climatiques idéales de l’époque, alternant brumes matinales et après-midis ensoleillées, favorisant le développement du fameux botrytis cinerea, ou « pourriture noble ». La vinification traditionnelle en barrique, couplée à un long élevage, confère à cette cuvée une robe dorée soutenue, des arômes intenses de fruits confits, de miel, de raisin de Corinthe et des notes élégantes d’épices douces et de cire d’abeille, typiques des grands vins liquoreux de Barsac à maturité.
Le vignoble de Barsac, à la frontière du Sauternes, jouit d’un terroir remarquable combinant des sols calcaires et graveleux et la proximité de la rivière Ciron, qui génère les fameuses brumes automnales indispensables à la surmaturation des raisins. Cette petite appellation de grand prestige écrit depuis des siècles une page essentielle de l’histoire des liquoreux français, offrant des vins plus nerveux et frais que ses voisins de Sauternes, tout en conservant une belle onctuosité.
Ce Barsac ancien appelle des accords sur mesure : la grande suavité et la complexité aromatique du Château Saint-Marc 1979 sublimeront un foie gras poêlé ou en terrine, une volaille rôtie avec une sauce aux abricots, ou même des fromages persillés tels qu’un Roquefort affiné. Pour un accord régional audacieux, osez le mariage avec une tarte aux noix du Sud-Ouest. Les desserts à base de fruits jaunes pochés ou de frangipane se révéleront également.
Pour apprécier pleinement ce vin fragile et élégant, il convient de le servir à une température fraîche, entre 9 et 11°C, dans de grands verres afin que ses arômes subtils puissent s’exprimer. Un léger passage en carafe peut réveiller sa complexité s’il présente un léger voile à l’ouverture. Bonne dégustation !
