Doisy-Daëne 2021, issu de l’appellation Barsac AOC, illustre parfaitement l’excellence des vins liquoreux du Sauternais. Elaboré principalement à partir du cépage Sémillon, parfois assemblé au Sauvignon blanc, il profite d’un terroir exceptionnel de graves et sous-sols argilo-calcaires qui favorisent la formation de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à la concentration aromatique du vin. Le millésime 2021 se caractérise par une belle fraîcheur et une expression aromatique délicate, avec des notes de fruits exotiques, d’abricot confit, de miel d’acacia et une acidité vibrante équilibrant la richesse du sucre résiduel. La vinification, minutieuse, consiste en des tries successives où seuls les raisins parfaitement botrytisés sont sélectionnés puis pressurés et élevés traditionnellement en barriques.
La région de Barsac, enclave prestigieuse du Sauternais, bénéficie d’un microclimat unique lié à la proximité de la Garonne et du Ciron. Cette rivière, plus froide, engendre au lever du jour des brumes automnales propices au développement du Botrytis. Les sols calcaires de Barsac confèrent aux vins une fraîcheur et une vivacité qui singularisent leurs liquoreux par rapport à leurs voisins de Sauternes, souvent plus opulents. L’histoire du château Doisy-Daëne remonte au XIXe siècle, renommé aujourd’hui pour la pureté, la finesse et la complexité de ses vins.
Ce Barsac liquoreux accompagne idéalement le foie gras, que ce soit en terrine ou poêlé, relève les volailles à chair fine crémées et sublime une déclinaison de fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Les desserts à base d’abricot, de pêche ou une tarte Tatin se marient également à la perfection avec la palette aromatique de ce vin. Pour une expérience plus régionale, associez-le à une croustade gasconne aux pommes.
Je vous conseille de déguster ce Doisy-Daëne 2021 frais, entre 8 et 10°C, dans des verres adaptés aux vins liquoreux afin d’exhaler toute sa complexité et sa fraîcheur. Vous pouvez le savourer dès à présent pour son côté éclatant ou le laisser vieillir en cave de longues années pour en apprécier l’évolution vers des arômes plus confits et épicés.
