Avis Viniou
Le Château Coutet 1996 est un grand vin liquoreux issu du Barsac, situé dans la partie sud de la région bordelaise, au cœur de l’appellation Sauternais. C’est un assemblage traditionnel dominé par le sémillon, accompagné du sauvignon blanc et de la muscadelle, cépages qui donnent à ce cru un équilibre soyeux entre richesse, fraîcheur et complexité aromatique. Sur ce millésime 1996, le vin dévoile une robe dorée éclatante et un nez séducteur sur des notes d’abricot sec, de miel d’acacia, de fruits confits, de zeste d’orange et une pointe de coing, rehaussé par de fines touches épicées et florales. L’élevage en barriques, soigneusement maîtrisé, lui a conféré une belle structure boisée qui soutient le caractère opulent et la longueur remarquable en bouche, le tout équilibré par la minéralité propre aux grands Barsac.
Le Barsac bénéficie d’un terroir d’exception, caractérisé par des sols de graves argileuses sur sous-sol calcaire qui apportent une finesse singulière, ainsi qu’un microclimat favorisé par la proximité de la rivière Ciron. Ce cours d’eau génère des brouillards matinaux indispensables au développement de la pourriture noble, ou botrytis cinerea, qui concentre les sucres et les arômes du raisin. Historiquement, la région de Barsac est reconnue depuis le XVIIIe siècle pour l’élégance de ses liquoreux, souvent plus vifs et légers que ceux des autres secteurs du Sauternais.
Pour profiter au mieux de ce Château Coutet 1996, privilégiez des accords savoureux tels que du foie gras frais, simplement poêlé ou sur toast brioché, les fromages persillés comme un Roquefort ou une Fourme d’Ambert, et bien sûr, les classiques desserts à base de fruits jaunes et fruits exotiques, tarte à l’abricot ou entremets à la mangue par exemple. Pour une touche régionale, osez un canard aux pêches ou des aiguillettes de volaille sauce safranée.
Servez ce vin frais, mais non glacé, autour de 10-12°C pour préserver la délicatesse de ses arômes sans masquer la richesse de sa palette gustative. Si la bouteille a été conservée allongée, laissez-la reposer debout quelques heures avant le service afin de permettre aux éventuels dépôts de se déposer. Patrimoine du Sauternais, ce millésime 1996 se dévoilera dans toute sa splendeur avec un peu d’attention et le choix des mets adéquats.
