Vins Graves-de-vayres Château Pichon Bellevue - 2021

Avis Viniou

Le Château Pichon Bellevue 2021, en appellation Graves-de-Vayres, illustre parfaitement le style classique des rouges de l’Entre-deux-Mers. Issu majoritairement de cépages traditionnels bordelais tels que le Merlot, souvent assemblé avec du Cabernet Sauvignon et parfois une touche de Cabernet Franc, ce millésime 2021 se distingue par une fraîcheur caractéristique, conséquence d’une année marquée par des conditions climatiques contrastées, avec un été plutôt frais et humide, mais un mois de septembre favorable à la maturation des raisins. La vinification classique en cuves inox, avec un élevage généralement court ou partiel en fûts afin de préserver le fruit, contribue à la vivacité du vin et à la finesse de ses tanins.

La région des Graves-de-Vayres, située au cœur de l’Entre-deux-Mers, bénéficie d’un terroir de graves et de sables sur un sous-sol argilo-calcaire. Ce sol bien drainé confère une minéralité et une belle élégance aux vins rouges, tout en permettant un bon développement aromatique. L’histoire de cette zone remonte à l’époque gallo-romaine, avec une tradition viticole ancienne ayant trouvé sa pleine expression à la faveur du développement commercial du port de Bordeaux. Le climat, tempéré océanique, apporte à la fois suffisamment de chaleur pour assurer la maturation et une fraîcheur nocturne nécessaire à la préservation de l’acidité et de la structure.

Ce Graves-de-Vayres rouge est un compagnon idéal de plats de la région comme une entrecôte bordelaise, un magret de canard grillé ou des cèpes à la bordelaise. Il se mariera également avec des viandes rouges rôties, un gigot d’agneau ou des fromages à pâte molle peu affinés, ainsi qu’avec une cuisine bistrot telle qu’un tartare ou une belle terrine maison.

Pour apprécier au mieux ce vin, je recommande de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe surtout s’il est dégusté jeune. Cela permettra d’exprimer toute la palette aromatique du fruit rouge frais, des notes épicées et légèrement boisées, tout en assouplissant la structure tannique typique de l’appellation. Ce vin pourra également reposer quelques années en cave pour offrir une complexité accrue.