Le Château Arricaud 2012 Graves Supérieures est un vin blanc moelleux, issu principalement du cépage Sémillon, souvent complété par du Sauvignon Blanc et parfois une touche de Muscadelle, typique des blancs doux de cette appellation. Le millésime 2012, marqué par un été chaud suivi d’un automne plus frais, a favorisé le développement de la pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à l’élaboration de vins moelleux et liquoreux riches en arômes. Les raisins sont vendangés à la main, souvent par tries successives, afin de ne sélectionner que les baies les plus concentrées en sucres et arômes. Ce vin présente une robe dorée, brillante, dévoilant au nez des notes d’abricot confit, de fruits exotiques, de miel et de fleurs blanches. La bouche se distingue par son équilibre entre la sucrosité et la fraîcheur, offrant une finale longue et onctueuse.
Le vignoble des Graves Supérieures se situe au sud de Bordeaux, sur la rive gauche de la Garonne. Le terroir est composé de sols de graves (petits cailloux) mêlés à des sables, qui facilitent le drainage et permettent une maturation optimale du raisin. Le climat océanique tempéré, ponctué de brumes matinales favorisées par la proximité de la rivière, est idéal pour la botrytisation, condition sine qua non pour les grands vins moelleux de la région. L’histoire de la région est intimement liée à la production de vins doux dès le XVIIIème siècle, ceux-ci étant recherchés pour leur élégance et leur potentiel de garde.
Pour accorder ce vin, on pourra miser sur des alliances classiques mais raffinées. Il s’accordera magnifiquement avec un foie gras mi-cuit, pour sublimer la richesse du mets sans écraser le palais. Son intensité aromatique accompagne également parfaitement des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou la Fourme d’Ambert. Sur une note sucrée, osez un mariage avec une tarte aux fruits jaunes ou une salade de mangue et d’ananas, ou restez dans la tradition régionale avec une tranche de gâteau basque ou de cannelé bordelais pour rappeler ses origines.
Pour une dégustation optimale, servez ce Graves Supérieures moelleux entre 8 et 10°C. Une température trop basse écraserait ses arômes, tandis qu’une température trop élevée accentuerait la sucrosité et la lourdeur. Débouché une demi-heure à l’avance, il révélera toute sa complexité aromatique. Ce vin, bien conservé en cave, pourra encore évoluer positivement durant quelques années.
