Vins Graves Supérieures Château Mathalin du Hayot - 2005

Avis Viniou

Le Château Mathalin du Hayot 2005, en appellation Graves Supérieures, est un vin blanc moelleux issu de l'une des régions les plus renommées de Bordeaux pour les vins doux élégants et raffinés. Elaboré principalement à partir de cépages Sémillon, complétés souvent de Sauvignon blanc et parfois de Muscadelle, ce vin de 2005 profite d'un millésime qui a su combiner maturité du fruit et fraîcheur. Les raisins, récoltés à surmaturité et souvent partiellement botrytisés (atteints de la "pourriture noble"), donnent au vin des arômes de fruits confits, de miel, d’abricot sec et parfois de notes florales subtiles. La vinification en douceur, souvent en cuve ou parfois en fût de chêne selon l'élevage, conserve l’équilibre entre sucre naturel et vivacité, apportant de la rondeur et de l’élégance à l’ensemble.

Le terroir des Graves est riche en sables, graviers et galets roulés, favorisant un excellent drainage et permettant au vignoble de profiter pleinement du microclimat bordelais, tempéré par la proximité des rivières – condition idéale pour le développement de la pourriture noble et la production de vins liquoreux. L’histoire viticole de cette région remonte à l’Antiquité, et elle est surtout réputée pour ses grands blancs et rouges élégants, où la tradition du liquoreux s’est maintenue dans les zones favorables.

Pour accompagner un Château Mathalin du Hayot 2005, privilégiez des mets qui mettront en valeur sa douceur sans masquer sa fraîcheur. Il se mariera harmonieusement avec un foie gras poêlé ou en terrine, mais aussi avec des fromages à pâte persillée comme un Roquefort, ou encore une tarte aux abricots, une salade de fruits frais, ou une classique tarte Tatin. Côté cuisine régionale, pensez à un canard aux pêches ou à une volaille à la crème et aux champignons.

Pour le servir à son optimum, je conseille une température de dégustation fraîche, entre 8 et 10°C. Cela exaltera la richesse aromatique du vin tout en conservant sa vivacité en bouche. Laissez éventuellement le vin s’aérer quelques minutes pour révéler toute sa palette aromatique. Un délice qui gagne à être savouré lentement.