Vins Médoc Château Les Ormes Sorbet - 1999

Avis Viniou

Le Château Les Ormes Sorbet 1999 est un vin rouge provenant du Médoc, l’une des appellations les plus emblématiques de la région bordelaise. Bien que l’assemblage ne soit pas précisé, il suit généralement la tradition médocaine mêlant principalement le cabernet sauvignon, le merlot et parfois une pointe de cabernet franc ou de petit verdot. Le millésime 1999 se distingue par une maturité satisfaisante malgré une météorologie capricieuse durant l’été, ayant finalement permis aux raisins d’atteindre une belle concentration grâce à un automne clément. Élevé classiquement en barriques, ce vin a bénéficié de deux décennies d’évolution en bouteille, ce qui promet aujourd’hui une structure fondue, des tanins soyeux et un bouquet complexe évoluant vers des arômes tertiaires tels que le cuir, le sous-bois et le tabac blond, tout en conservant des notes de fruits noirs compotés.

Le Médoc bénéficie d’un climat océanique tempéré, particulièrement propice à la culture de la vigne grâce à la proximité de l’estuaire de la Gironde qui régule les températures et limite les risques de gel. Les sols y sont majoritairement composés de graves, ces cailloux roulés qui assurent un excellent drainage tout en accumulant la chaleur pendant la journée pour la restituer la nuit. Ce terroir a fait la renommée du Médoc dès le XVIIIe siècle, avec une tradition viticole ancrée dans la recherche d’élégance et de complexité.

Ce vin appelle des mets raffinés, de préférence élaborés à partir de viandes rouges maturées, comme une côte de bœuf grillée ou un magret de canard rôti. Il se marie également très bien avec des plats traditionnels bordelais, tels que l’entrecôte à la bordelaise ou un agneau de Pauillac. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes dures affinées comme le comté ou le cantal vieux.

Pour apprécier pleinement la subtilité et la richesse aromatique développée au fil des années, il est préférable de le servir entre 16 et 18°C. Une légère aération ou un passage en carafe d’environ une demi-heure permettra également d’ouvrir davantage son bouquet. À déguster sans hâte, en prenant le temps de savourer l’élégance d’un grand Médoc arrivé à maturité.