Le Château Tour de By 2013 incarne à merveille l’esprit du Médoc, une des appellations phares du Bordelais. Issu principalement d’un assemblage typique de la région, souvent dominé par le Cabernet Sauvignon, complété de Merlot et parfois d’une note de Petit Verdot, ce millésime dévoile un style médocain classique, marqué par l’élégance et la structure. La robe, d’un rouge profond et légèrement évolué, laisse entrevoir des reflets tuilés caractéristiques d’un vin qui arrive aujourd’hui à maturité. Au nez, le vin présente des arômes de fruits rouges compotés, de cassis, de réglisse, de sous-bois, agrémentés de touches de cèdre, illustrant l’influence d’un élevage en fûts de chêne habilement maîtrisé. En bouche, la trame tannique, bien fondue après plusieurs années de garde, soutient une belle fraîcheur finale, typique des millésimes plus frais comme 2013.
Le Médoc, territoire emblématique situé sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un terroir de graves garonnaises qui favorise la maturité du Cabernet Sauvignon. Ce sol bien drainé, allié à un climat océanique tempéré, confère aux vins leur finesse et leur aptitude à la garde. La région, riche de siècles d’histoire viticole, est reconnue pour ses domaines renommés et sa production de vins rouges puissants, racés, mais toujours accessibles, même dans les millésimes réputés plus délicats comme 2013.
Le style de ce Tour de By 2013 se prêtera parfaitement à des plats traditionnels du Sud-Ouest comme un magret de canard grillé, une entrecôte bordelaise ou encore un agneau de Pauillac rôti. Les fromages à pâte dure, tels qu’un vieux Cantal ou un comté affiné, sauront également souligner la souplesse des tanins. Pourquoi ne pas l’accompagner aussi d’une poêlée de cèpes à l’automne, pour un accord purement local et de saison ?
Pour apprécier ce vin dans les meilleures conditions, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi autour de 16-18°C, après l’avoir légèrement ouvert en carafe une demi-heure avant la dégustation. Vous profiterez ainsi pleinement de sa complexité aromatique et de la douceur de ses tanins patinés par le temps.
