Vins Médoc Château Les Cailloux de By - 2021

Avis Viniou

Le Château Les Cailloux de By 2021 est un vin rouge sec issu du prestigieux terroir du Médoc, au nord de Bordeaux. Ce cru reflète parfaitement la tradition médocaine, s’appuyant principalement sur un assemblage de cépages classiques de la région, à savoir le Cabernet Sauvignon, le Merlot et, dans une moindre mesure, le Petit Verdot. Le millésime 2021 a été marqué par des conditions climatiques contrastées, avec un été plutôt frais et des épisodes de pluie, ce qui a favorisé des vins au profil frais, à la structure tannique élégante et avec une belle vivacité en bouche. Le terroir de ce Château, caractérisé par ses sols de graves et d’argiles, apporte au vin de la puissance, une certaine minéralité, mais aussi une complexité aromatique mêlant fruits noirs, nuances boisées et touches légèrement épicées, héritées d’un élevage en barriques soigneusement maîtrisé.

La région du Médoc est connue pour sa situation privilégiée entre l’océan Atlantique et l’estuaire de la Gironde, ce qui confère un climat tempéré, idéal pour la maturation lente et régulière des raisins. Les sols graveleux jouent un rôle crucial dans le drainage et favorisent le développement de la vigne, donnant naissance à des vins réputés pour leur potentiel de garde, leur finesse et leur équilibre. Le Médoc bénéficie également d’une riche histoire viticole, et les Châteaux tels que Les Cailloux de By incarnent la passion et le savoir-faire transmis de génération en génération.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords classiquement bordelais, tels qu’un carré d’agneau rôti aux herbes, une entrecôte à la bordelaise ou un magret de canard. Les plats en sauce, comme un bœuf bourguignon ou des fromages affinés type Comté ou Saint-Nectaire, sauront également mettre en valeur la structure aromatique et la fraîcheur de ce millésime. Si vous souhaitez explorer des accords régionaux, optez pour un canard aux cèpes ou un confit accompagné de pommes de terre sarladaises.

Pour la dégustation, je vous conseille de carafer le vin une à deux heures à l’avance, afin de lui permettre de libérer toute sa palette aromatique. Servez le Château Les Cailloux de By 2021 à une température idéale de 16-18°C. Ce vin pourra encore gagner en harmonie avec quelques années de garde supplémentaires, mais il offre déjà aujourd’hui une expérience plaisante à qui apprécie les Médocs tout en fraîcheur et en élégance.