Le Château Haut Peyrillat 1988, issu de l’appellation Médoc AOC, est un vin rouge sec caractéristique de la tradition bordelaise. Conçu principalement à partir de cépages classiques du Médoc, tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot, et dans une moindre mesure le Cabernet Franc et parfois le Petit Verdot, ce millésime de 1988 reflète une belle maturité. Cette année-là, la climatologie bordelaise a offert de bonnes conditions pour une maturation lente et complète des raisins. La vinification traditionnelle en cuves puis un élevage prolongé en fûts de chêne confèrent au vin une structure tannique profonde et des arômes complexes de fruits noirs mûrs, de cuir, de sous-bois et une subtile touche épicée et toastée. Aujourd’hui, le 1988 possède sans doute une robe aux reflets tuilés et propose au nez et en bouche une palette aromatique évoluée, avec une texture soyeuse, une acidité rafraîchissante et des tanins fondus.
Le Médoc, région emblématique de la rive gauche de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, adouci par la proximité de l’Atlantique et de l’estuaire de la Gironde. Les sols sont majoritairement composés de graves profondes, particulièrement propices à la culture du Cabernet Sauvignon, qui trouve ici sa plus belle expression. Les domaines du Médoc ont une histoire viticole séculaire et produisent des vins réputés pour leur longévité, leur finesse et leur capacité d’évolution.
Pour accompagner ce vin à maturité, privilégiez des mets raffinés mettant en valeur sa complexité : un gigot d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, un filet de bœuf sauce bordelaise, des cailles farcies aux cèpes, ou encore un plateau de fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Comté. Les plats régionaux, tels qu’un confit de canard ou une entrecôte à la bordelaise, sauront également exalter sa palette aromatique.
Afin d’en apprécier toutes les nuances, il est conseillé de servir le Château Haut Peyrillat 1988 entre 17 et 18°C, après un léger passage en carafe pour l’aérer, en veillant à le manipuler délicatement en raison de ses éventuels dépôts. Une dégustation attentive permettra de savourer tout le charme du Médoc arrivé à pleine maturité.
