Le Château La Tour de By 1990, issu de l’appellation Médoc, est un remarquable exemple du classicisme bordelais. Cette cuvée "La Cour de By" est élaborée principalement à partir d’un assemblage des cépages traditionnels : le cabernet sauvignon, le merlot et une touche de cabernet franc, dans des proportions typiques du Médoc. Le millésime 1990, très réputé pour sa qualité exceptionnelle à Bordeaux, a bénéficié de conditions climatiques idéales, donnant des vins à la structure solide, à la maturité aboutie et à la très belle capacité de garde. La vinification au Château La Tour de By allie respect du terroir et tradition médocaine : fermentation en cuves inox ou béton pour préserver le fruit, puis élevage prolongé en barriques afin d’affiner les tanins et développer la complexité aromatique.
Le Médoc, sur la rive gauche de la Gironde, dispose d’un terroir exceptionnel. Les sols sont majoritairement composés de graves, apportant au vin finesse et élégance, tout en favorisant un bon drainage et une maturation optimale des raisins. Le climat océanique tempéré, ponctué de brises atlantiques, permet une maturation lente et progressive, ce qui confère aux vins du Médoc leur belle structure et leur aptitude à la garde. Historiquement, le Médoc est le berceau de nombreux grands crus bordelais, dont la réputation a largement dépassé les frontières françaises.
Sur ce millésime 1990, le vin exprime aujourd’hui toute la profondeur de son bouquet : des arômes de fruits noirs compotés, de cuir, de cèdre et de sous-bois, auxquels s’ajoutent des notes tertiaires typiques, truffe, havane et moka. Il accompagnera particulièrement bien des viandes rouges rôties telles qu’un rôti de boeuf, un carré d’agneau du Médoc ou encore un magret de canard. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal relèveront également sa structure.
Pour l’apprécier à son apogée, ouvrez la bouteille deux heures avant le service et servez-la à une température de 17-18°C. Il est recommandé de carafer délicatement pour séparer un éventuel dépôt et d’aérer le vin, afin qu’il révèle toute l’élégance de son bouquet mûr.
