Le Château Vieux Cassan 2005, élégant représentant du Médoc, est un vin rouge sec issu principalement des cépages traditionnels bordelais, à savoir le Cabernet Sauvignon, le Merlot, avec parfois une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot selon les cuvées. Le millésime 2005 est reconnu comme exceptionnel dans le Bordelais, marqué par une parfaite maturité des raisins et un équilibre admirable entre puissance et finesse. Issu de vignobles ancrés sur les sols graveleux typiques du Médoc, ce vin bénéficie d’une vinification soignée et d’un passage en barriques favorisant la complexité aromatique et la structure tannique. Après près de deux décennies en bouteille, le Château Vieux Cassan 2005 dévoile une palette aromatique profonde de fruits noirs confiturés, des notes de cèdre, de tabac blond et une subtile touche épicée et truffée, avec des tanins fondus et une bouche soyeuse.
Le Médoc, situé sur la rive gauche de la Gironde, est réputé pour son terroir de graves qui offre d’excellentes conditions de drainage et retient la chaleur, permettant ainsi une maturation optimale des raisins, notamment du Cabernet Sauvignon. Ce secteur bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec l’influence protectrice des forêts de pins et de la proximité de l’estuaire qui régulent les températures et limitent les excès climatiques. L’histoire viticole du Médoc remonte au XVIIe siècle, période où la région a été assainie et plantée massivement de vignes, forgeant des appellations aujourd’hui mythiques.
À table, ce Château Vieux Cassan 2005 accompagnera parfaitement une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou un gigot d’agneau aux herbes, plats emblématiques de la cuisine du Sud-Ouest. Il s’accordera aussi à merveille avec des fromages affinés comme un vieux comté ou un Saint-Nectaire fermier.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer ce vin au moins une heure avant le service afin d’en libérer toutes les nuances aromatiques. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C pour révéler toute la richesse et l'élégance de ce grand millésime du Médoc.
