Vins Médoc Château Fontaine de l’Aubier - Cru bourgeois - 1994

Le Château Fontaine de l’Aubier 1994, issu de l’appellation Médoc, est un vin rouge qui s’inscrit dans la tradition des cuvées Cru Bourgeois de la région. Ce classement, attribué à des domaines rigoureux mais non classés grands crus en 1855, témoigne souvent d’un rapport qualité-prix remarquable et d’une viticulture attentive. Les vins du Médoc sont traditionnellement élaborés à partir d’assemblages dans lesquels le cabernet sauvignon joue fréquemment un rôle majeur, apportant structure tannique et potentiel de garde, souvent complété par du merlot pour la souplesse, et parfois de petites touches de cabernet franc ou de petit verdot. Néanmoins, pour une cuvée comme celle-ci, il est préférable de rester prudent sur la composition précise, la part de chaque cépage pouvant fortement varier selon le millésime et les choix du domaine.

La région du Médoc, située sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturation lente et progressive des raisins. Les sols de graves, riches en cailloux, permettent un excellent drainage et favorisent l’enracinement profond de la vigne, ce qui apporte complexité et longévité au vin. L’histoire du Médoc est intimement liée à celle des grands vins de Bordeaux ; depuis plusieurs siècles, ses crus bourgeois accompagnent, dans un style plus accessible, les prestigieux grands crus. Le millésime 1994, issu d’une année marquée par le contraste entre un printemps frais et un été plus chaud, a donné des vins plus classiques, amples et structurés, avec un bouquet évolué au fil du temps.

Ce vin, avec trente années d’évolution en bouteille, développe des arômes tertiaires de sous-bois, de cuir, de tabac blond et de fruits noirs confiturés, accompagnés peut-être d’élégantes notes épicées ou réglissées. Il sera remarquable en accord avec une côte de bœuf grillée, un agneau de lait de Pauillac rôti, ou encore des gibiers à plumes simplement poêlés. Pour rester dans la tradition régionale, accompagnez-le d’un magret de canard aux cèpes ou d’un gratin de pommes de terre sarladaises.

À maturité voire en légère pente descendante, ce cru bourgeois gagnera à être servi à une température de 16 à 18°C. Il est prudent de le carafer délicatement pour séparer le dépôt et lui permettre de s’ouvrir, mais évitez une aération trop prolongée afin de préserver sa délicatesse. Profitez ainsi de la complexité et de la finesse d’un beau classique médocain à son apogée.