Le Château Lasalle 1978, issu de l’appellation Médoc dans la région de Bordeaux, incarne le style classique des grands vins rouges de cette célèbre rive gauche. Pour ce millésime ancien, le vin a très probablement été élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de cépages bordelais, majoritairement à base de Cabernet Sauvignon, associé à du Merlot, et parfois complété par du Cabernet Franc ou du Petit Verdot, proportions typiques mais qui peuvent varier selon les châteaux et les parcelles. Le millésime 1978 fut caractérisé par des conditions de maturité idéales en fin d’été, permettant l’élaboration de vins structurés et de bonne garde, aujourd’hui portés par des notes d’évolution.
Le Médoc, situé au nord-ouest de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré marqué par la proximité de l’Atlantique, propice à une maturation progressive des raisins. Le terroir, composé essentiellement de graves profondes, assure un drainage optimal et favorise la concentration et la finesse des tannins dans les vins. Les châteaux du Médoc affectionnent des techniques de vinification traditionnelles, souvent avec un élevage prolongé en barriques de chêne, conférant aux vins profondeur et complexité aromatique.
Avec l’âge respectable du Château Lasalle 1978, le vin est sans doute devenu délicat, présentant des arômes tertiaires typiques de l’évolution : cuir, sous-bois, tabac blond, champignons, affaiblis par des notes fruitées restant discrètes. Pour le mettre en valeur, privilégiez des mets raffinés et délicats, tels qu’un rôti de veau aux cèpes, un pigeon farci ou une pièce de bœuf à la Bordelaise. Des fromages affinés, comme un vieux comté ou un brie truffé, sauront également sublimer sa patine.
Pour apprécier toutes ses subtilités, il est recommandé de servir ce vin entre 17 et 18°C, en l’ouvrant délicatement voire en le carafant très brièvement pour ne pas le brusquer, car le charme d’un vieux Médoc réside dans sa fragilité et la noblesse de ses arômes d’évolution.
