Vins Médoc Château Saint-Aubin - Nolite Nocere - 2016

Château Saint-Aubin 2016, issu de l’appellation Médoc, incarne tout le caractère d’un grand vin rouge bordelais. Sa cuvée baptisée « Nolite Nocere » laisse imaginer une sélection méticuleuse des meilleurs raisins du domaine pour produire un vin alliant profondeur et finesse. Dans cette région, l’assemblage traditionnel réunit souvent le cabernet sauvignon, le merlot et parfois le petit verdot ou le cabernet franc ; sans certitude sur la composition précise de cette cuvée, on peut cependant s’attendre à un équilibre entre structure tannique et suavité du fruit, caractéristique des rouges médocains de bonne provenance et d’un millésime 2016 réputé pour sa générosité et son potentiel de garde. La vinification, réalisée dans le respect du style bordelais, vise à préserver la fraîcheur du fruit tout en développant des arômes tertiaires subtils au fil des années en cave, comme le cuir, le tabac blond ou le sous-bois.

Le Médoc est l’une des régions viticoles les plus emblématiques du Bordelais, située sur la rive gauche de la Garonne. Grâce à son climat tempéré, modéré par la proximité de l’Atlantique, et à ses sols de graves, propices à l’accumulation de chaleur et au bon drainage, la région donne naissance à des vins puissants, élégants et taillés pour la garde. L’histoire viticole du Médoc, marquée par le classement de 1855, assoit encore aujourd’hui l’identité de ses châteaux, où le savoir-faire s’exprime dans chaque millésime.

Pour accompagner ce Médoc, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf ou un gigot d’agneau de Pauillac, mais aussi des plats régionaux comme le magret de canard ou un confit. Les fromages à pâte dure affinée, type comté ou mimolette vieille, mettront en valeur la structure et la complexité du vin. En automne, un civet de sanglier ou de chevreuil sublimera particulièrement sa profondeur.

Pour apprécier pleinement Château Saint-Aubin 2016, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance pour épanouir ses arômes. Il pourra encore évoluer en cave, mais offre d’ores et déjà une dégustation séduisante pour accompagner de beaux moments à table.