Le Château Saint Paul 2016 est un vin rouge issu de l’appellation Médoc, située sur la rive gauche de la Garonne, au nord de Bordeaux. Ce vin, représentatif de son terroir, profite sans doute d’un assemblage traditionnel médocain : le Cabernet Sauvignon apporterait structure et potentiel de garde tandis que le Merlot offrirait une trame fruitée et ronde. L’année 2016 fut particulièrement favorable à Bordeaux, avec des conditions climatiques permettant une maturation optimale des raisins, ce qui se traduit souvent par des vins à la fois puissants, élégants et dotés d’une belle fraîcheur.
Le Médoc est un terroir de choix, célèbre pour ses sols de graves et d’argiles sur lesquels la vigne puise tout son caractère. Son climat océanique, tempéré par la proximité de l’Atlantique, favorise la croissance harmonieuse des cépages et la régularité des millésimes. L’histoire viticole du Médoc remonte au XVIIe siècle, époque à laquelle les célèbres châteaux de la région – dont fait probablement partie le Château Saint Paul à sa manière – ont bâti la réputation de Bordeaux à l’international grâce à leur savoir-faire reconnu et à la qualité de leurs vins.
Ce style de Médoc sec accompagnera parfaitement une viande rouge grillée, une côte de bœuf ou un carré d’agneau rôti. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, comme le magret de canard, les cèpes poêlés ou encore une entrecôte à la bordelaise, s’accorderont à merveille avec la structure tannique et les arômes de fruits noirs et d’épices du vin. Un plateau de fromages affinés, notamment de brebis ou de chèvre, constituera également un bel accord.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure à l’avance afin de laisser le vin s’oxygéner, puis servez-le à une température de 16-18°C. À ce stade de maturité, le 2016 révèle un bel équilibre entre puissance, finesse et fraîcheur, idéal pour savourer toute la typicité du Médoc.
