Le Château Saint Paul 2017 est un vin rouge sec issu du Médoc, l’une des appellations les plus reconnues de la région de Bordeaux. Ce cru est typiquement élaboré à partir d’un assemblage de cépages traditionnels bordelais, principalement le Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et occasionnellement du Petit Verdot ou du Cabernet Franc. Le millésime 2017 a connu des conditions climatiques contrastées, marquées notamment par des épisodes de gel au printemps, ce qui a limité les rendements mais favorisé la concentration des arômes. Après des vendanges minutieuses, la vinification se déroule classiquement en cuves inox ou béton pour préserver la fraîcheur du fruit, avec ensuite un passage en barrique de chêne français, apportant structure et complexité au vin.
Le Médoc, situé sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré grâce à la proximité de l’Atlantique et du fleuve, qui régulent les températures. Le terroir est caractérisé par ses sols graveleux, qui assurent un excellent drainage et favorisent la maturité des raisins, notamment du Cabernet Sauvignon. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, mais c’est au XVIIe siècle que le Médoc s’est réellement imposé, notamment avec le Classement de 1855 qui a consacré ses plus grands châteaux. Cette longue tradition se traduit aujourd’hui dans la qualité et l’élégance de ses vins.
Le Château Saint Paul 2017 offre une belle couleur rubis profonde. Au nez, il dévoile des arômes de cassis, de mûre et de cerise noire, soutenus par des notes de vanille, d’épices douces et un léger boisé. En bouche, la structure tannique est présente mais bien fondue, offrant une finale longue et harmonieuse. Ce vin accompagnera à merveille un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard, ou encore une entrecôte bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, s’accorderont également très bien. Pour une expérience typiquement régionale, optez pour une lamproie à la bordelaise ou un gratin de cèpes.
Pour apprécier pleinement ce Médoc, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C. Une légère aération préalable en carafe d’une heure permettra au vin de révéler toute la complexité de ses arômes. Ce millésime 2017 peut se déguster dès maintenant, mais quelques années de garde supplémentaires permettront aux tanins de se fondre encore davantage.
