Avis Viniou
Le Château Saint-Paul 1989 est un vin rouge issu du Médoc, célèbre sous-région du vignoble bordelais. Son millésime 1989 fait partie des années fastes à Bordeaux grâce à des conditions climatiques exceptionnelles, favorisant la concentration et le parfait mûrissement des raisins. Comme pour la plupart des vins du Médoc, l’assemblage met en avant le cabernet sauvignon, accompagné généralement de merlot et parfois de cabernet franc ou de petit verdot. Cet équilibre entre cépages confère à ce vin une attaque affirmée, des tanins fondus par le temps et une belle complexité aromatique, où se mêlent des notes de fruits noirs compotés, de cuir, de sous-bois, de tabac blond et d’épices douces. Le terroir graveleux typique du Médoc apporte élégance et minéralité, tandis qu’un élevage traditionnel en barriques assure rondeur et finesse au vin.
Le Médoc, région phare située sur la rive gauche de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, indispensable à la bonne maturité des cépages tardifs. Ses sols de graves profondes, parfaitement drainés, favorisent le développement optimal du cabernet sauvignon, emblème de la région. Historiquement, le Médoc doit sa renommée à l’arrivée de négociants et aristocrates qui, dès le XVIIe siècle, mirent en valeur ce terroir alors marécageux, le dotant progressivement de châteaux prestigieux. La diversité des sols et la rigueur du classement de 1855 ont forgé au fil du temps l’identité viticole de cette région incontournable.
Un Médoc à maturité, comme ce Château Saint-Paul 1989, s’accordera merveilleusement avec une côte de bœuf grillée, un carré d’agneau aux herbes ou un magret de canard rôti. Essayez également des plats traditionnels comme une entrecôte à la bordelaise, relevée par une sauce aux échalotes et au vin rouge, ou encore des fromages affinés de caractère comme le Saint-Nectaire ou le Cantal.
Pour apprécier toutes les subtilités aromatiques de ce vin à pleine maturité, je recommande de le servir légèrement en dessous de la température ambiante, entre 16 et 18°C. Il est conseillé de décanter doucement la bouteille une à deux heures à l’avance pour séparer le dépôt naturel et permettre au bouquet de s’exprimer pleinement. Ce vin, patiné par le temps, est à savourer dans le calme, pour profiter au mieux de sa complexité et de sa longueur en bouche.
