Avis Viniou
Château L’Évêché 2015 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Pomerol AOC, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Si la fiche ne détaille pas l’assemblage, il est très probable, comme il est d’usage à Pomerol, que ce vin soit majoritairement composé de Merlot, cépage roi de l’appellation, avec des ajouts éventuels de Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2015 fait partie des grandes années bordelaises : la saison viticole, marquée par un printemps chaud et sec suivi d’un été tout aussi ensoleillé, a permis une maturation optimale des raisins et une récolte offrant concentration et élégance. Les méthodes de vinification traditionnelles du secteur visent à préserver la finesse, la densité du fruit et la souplesse de la texture, tout en respectant le potentiel de garde.
La région de Pomerol jouit d’un microclimat tempéré, idéal pour le Merlot, avec des sols argilo-graveleux riches en crasse de fer (« machefer »), qui apportent typicité et complexité aromatique aux vins. Petite par sa taille et sans classement officiel, Pomerol s’est hissée au sommet de la hiérarchie viticole bordelaise grâce à la quête d’excellence de ses propriétaires, donnant des vins puissants mais soyeux, reconnus dans le monde entier. L’histoire de Pomerol est marquée par une mosaïque de petits domaines familiaux, ce qui favorise une grande diversité de styles tout en maintenant un niveau d’exigence élevé.
Château L’Évêché 2015, avec sa matière généreuse, ses arômes de fruits noirs mûrs, de truffe, de cacao et une texture veloutée, accompagnera à merveille de grands classiques de la région comme un magret de canard grillé, un civet de lièvre ou un agneau de lait rôti. Vous pouvez aussi le marier à un risotto aux cèpes ou à un gratin de pommes de terre à la truffe pour souligner sa gourmandise.
Pour apprécier pleinement sa complexité, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C après un passage en carafe d’une heure, permettant ainsi aux arômes de bien s’exprimer et aux tannins de s’assouplir. Ce vin peut être dégusté dès maintenant, mais il continuera d’évoluer positivement en cave pendant quelques années.
