Avis Viniou
Le Domaine Rempart 2012 est un vin rouge issu de l'appellation prestigieuse de Pomerol, au cœur de la Rive droite bordelaise. Comme il est d'usage dans cette AOC, l’assemblage est très majoritairement dominé par le merlot, souvent complété en plus petite proportion par le cabernet franc, conférant au vin une structure élégante et une grande finesse. Le millésime 2012 a été marqué par un printemps frais suivi d’un été sec et chaud, offrant des vendanges tardives qui favorisent la maturité du fruit tout en préservant une belle fraîcheur. Les vinifications à Pomerol s’effectuent traditionnellement dans un souci d’extraction mesurée et de respect du fruit, puis les vins sont élevés en barriques, souvent partiellement neuves, pour apporter complexité et rondeur.
La région de Pomerol possède une histoire fascinante, réputée malgré son absence de classement officiel, et produit parmi les vins les plus recherchés de Bordeaux. Son terroir unique de graves, d’argiles et parfois de crasses de fer confère aux vins une richesse et une profondeur singulières. Les sols argilo-graveleux permettent au merlot, cépage emblématique de la Rive droite, d’exprimer son plein potentiel. Le climat océanique tempéré, associé à une belle exposition, favorise de belles maturités sans excès de chaleur, pour des vins équilibrés, concentrés mais toujours élégants.
Domaine Rempart 2012 offre une bouche suave, aux arômes de fruits noirs mûrs (prune, mûre), de truffe et de légères notes boisées. Ce style généreux accompagnera à merveille une entrecôte bordelaise, un magret de canard rôti ou une côte de veau aux cèpes. Pour un accord purement régional, pensez aux cèpes à la bordelaise ou à un gratin de pommes de terre Sarladaises, où la chair du vin relèvera les saveurs terriennes.
Ce Pomerol s’exprime pleinement après une ouverture d’une à deux heures en carafe, permettant à ses tanins souples de s’arrondir. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C. Il s’apprécie dès maintenant mais peut encore se garder quelques années pour développer davantage de complexité tertiaire.
