Vins Pomerol Château Caillias - 1979

Avis Viniou

Château Caillias 1979 est un vin rouge issu de l'appellation prestigieuse Pomerol AOC, au cœur de la région du Libournais, en Bordeaux. Bien que l’assemblage ne soit pas précisé, la tradition locale privilégie le Merlot, souvent majoritaire, apportant rondeur et souplesse, complété par le Cabernet Franc qui offre structure et finesse aromatique. Le millésime 1979 présente aujourd’hui une belle maturité, avec des tanins fondus, des arômes tertiaires développés comme le sous-bois, le cuir, la truffe et une touche de prune confite. La vinification respecte les méthodes traditionnelles de la région, garantissant une extraction modérée et une grande élégance.

Le Pomerol, petite appellation nichée sur la rive droite de la Dordogne, jouit d’un climat océanique tempéré, idéal pour la maturation lente et régulière du raisin. Son terroir unique associe argiles profondes, poches de crasse de fer et graves, conférant aux vins puissance, soyeux et profondeur. C’est une aire viticole au prestige séculaire, connue pour la douceur de ses vins et la capacité exceptionnelle de vieillissement de ses plus belles cuvées.

Pour sublimer ce Pomerol évolué, privilégiez des mets raffinés mais délicats, afin de ne pas écraser la délicatesse de ses arômes tertiaires. Un filet de bœuf Rossini, un magret de canard rôti, un risotto aux cèpes ou même des œufs brouillés à la truffe accompagneront idéalement sa texture souple et ses saveurs complexes. Les accords à base de champignons, de viandes rouges ou de gibier à plumes fonctionnent aussi particulièrement bien, et font écho à la gastronomie locale bordelaise.

Servez ce vin à une température idéale de 17-18°C, après un léger passage en carafe si le dépôt est important. Ce vieux millésime mérite d’être dégusté paisiblement, dans de grands verres, afin de s’ouvrir lentement et révéler toute la palette de nuances qu’il a su développer avec les années.