Vins Pomerol Château Gombaude-Guillot - L'École - 2020

Avis Viniou

Château Gombaude-Guillot, avec sa cuvée L’École 2020, incarne le raffinement de l’appellation Pomerol. Ce vin rouge, certifié biologique, est élaboré en majorité à partir de merlot, cépage roi de Pomerol, parfois complété d’un peu de cabernet franc selon les millésimes. Le millésime 2020 s’inscrit dans une année splendide à Bordeaux : les raisins ont bénéficié d’une maturité optimale, conférant au vin une concentration remarquable et une structure élégante. La vinification, fidèle aux principes du domaine, privilégie la pureté du fruit, avec des extractions douces et un élevage soigneux en fûts pour préserver l’expression du terroir, sans masquer le caractère singulier du vin.

La région de Pomerol, au cœur du Libournais sur la rive droite de la Gironde, jouit d’un climat océanique tempéré, idéal pour le développement d’un merlot généreux. Les sols y sont composés d’argiles profondes retenant l’humidité, avec des nuances de graves et de sables ; ce terroir unique confère aux vins de la rondeur, de la complexité et une texture opulente. Malgré l’absence de classement officiel, Pomerol a su s’imposer parmi les plus grands crus grâce à la constance et à l’authenticité de ses vins, portés notamment par des domaines familiaux engagés comme Gombaude-Guillot.

Pour accompagner cette cuvée L’École 2020, privilégiez des mets de caractère mais respectueux de la finesse du vin. Un magret de canard rôti, relevé d’un jus aux baies rouges, ou encore un filet de bœuf en croûte sauront s’harmoniser avec la texture soyeuse et les arômes mûrs du vin. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, tels qu’un cassoulet raffiné ou un confit de canard, offriront également de délicieuses alliances. Côté fromages, une tomme de brebis affinée ou un brie truffé peuvent révéler la complexité aromatique du vin.

Servez ce Pomerol à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour permettre à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Ce 2020 pourra aussi patienter quelques années en cave, gagnant alors en profondeur et en subtilité.