Vins Pomerol Château La Cabanne - Domaine de Compostelle Pomerol - 2015

Avis Viniou

Le Château La Cabanne, Cuvée Domaine de Compostelle Pomerol 2015, est un vin rouge élégant issu de l’un des terroirs les plus prestigieux de Bordeaux, sur la rive droite de la Dordogne. Ce Pomerol doit l’essentiel de son caractère à un assemblage dominé par le Merlot, cépage emblématique de l’appellation, accompagné généralement d’un peu de Cabernet Franc, dans une moindre mesure. Le millésime 2015 est particulièrement remarquable à Bordeaux, marqué par des conditions climatiques idéales qui ont offert des vins amples, généreux et racés. Au nez, ce vin dévoile des arômes séduisants de fruits noirs mûrs, de prune, de cerise confite, avec des notes de truffe, de cacao et de bois précieux révélant un élevage soigné en barriques. En bouche, la structure est ronde et veloutée, soutenue par des tanins soyeux et une belle longueur persistante, typique des grands Pomerol.

La région de Pomerol, bien que la plus petite des grandes appellations du Bordelais, est reconnue pour la qualité incomparable de ses vins. Implantée sur un plateau aux sols argilo-graveleux et argilo-sableux, elle bénéficie d’un microclimat tempéré grâce à la proximité de la Dordogne. Cette combinaison de sol et de climat favorise une maturité optimale du Merlot, offrant des vins d’une grande finesse et d’une expression aromatique rare. Pomerol ne possède pas de classement officiel, mais son histoire est jalonnée de propriétés mythiques, et la réputation de ses crus, telle que Château La Cabanne, n’est plus à faire.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des plats mettant en valeur sa texture suave et ses arômes complexes. Un magret de canard rôti, un filet de bœuf en croûte, ou, plus régional, une entrecôte bordelaise, seront des partenaires parfaits. Les champignons, comme une poêlée de cèpes ou une fricassée de girolles, accompagneront à merveille ses notes terreuses. Côté fromages, tournez-vous vers un Brie truffé ou un Saint-Nectaire affiné pour une harmonie gourmande.

Servez ce Pomerol idéalement entre 16 et 18°C après une aération ou un carafage d’une heure pour que s’épanouissent pleinement sa palette aromatique et sa structure. Ce 2015 peut déjà offrir beaucoup de plaisir, mais il continuera de se bonifier encore quelques années en cave pour atteindre toute sa maturité.