Avis Viniou
Le Château La Croix Toulifaut 2018 est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse Pomerol, située dans le Libournais, au cœur de la rive droite de Bordeaux. Ce cru, à la particularité bourguignonne, est élaboré principalement à partir du cépage Merlot, souvent accompagné d’une touche de Cabernet Franc, apportant structure et profondeur. Le millésime 2018 est reconnu pour sa générosité, avec une concentration aromatique remarquable due à des conditions climatiques optimales. La vinification au château met en valeur la pureté du fruit et le respect du terroir, avec des élevages en barriques qui arrondissent les tanins tout en conservant la fraîcheur et le caractère du Merlot.
Pomerol est une des plus petites mais aussi l’une des plus célèbres appellations de Bordeaux. Ici, le climat océanique tempère les excès, tandis que les sols uniques d’argiles profondes et de graves confèrent aux vins leur texture soyeuse et leur puissance sous-jacente. L’histoire viticole de la région est marquée par des domaines familiaux de taille modeste, ce qui favorise des pratiques très soignées tant à la vigne qu’au chai. Les Pomerol affichent généralement une grande complexité aromatique, une texture veloutée et une aptitude remarquable à la garde.
Ce Pomerol 2018 s’accordera magnifiquement avec une côte de veau rôtie, un magret de canard sauce aux griottes, voire un agneau de lait de Pauillac rôti au thym. Pour rester dans l’esprit régional, n’hésitez pas à le servir avec des cèpes sautés à la bordelaise ou un confit de canard. Les fromages à pâte molle, comme un brie truffé ou un camembert affiné, mettront également en valeur sa souplesse et ses arômes de fruits noirs.
Pour une expression optimale, je recommande de carafer ce vin une heure avant le service et de le servir à une température de 16 à 18°C. Cette précaution permettra à ses arômes de s’ouvrir pleinement, révélant toute sa profondeur et son élégance.
