Le Château La Croix Toulifaut 2014 est un vin rouge produit sur l’appellation Pomerol, située sur la rive droite de Bordeaux. Ce domaine met en valeur le merlot, cépage roi de Pomerol, souvent complété par un faible assemblage de cabernet franc voire de cabernet sauvignon. Ce millésime 2014 se distingue par une vinification traditionnelle visant à préserver l’expression du fruit, alliée à un élevage sous bois qui développe la structure et la complexité aromatique du vin. En bouche, on découvre des arômes profonds de fruits noirs mûrs, de prune, de violette, soulignés par des notes toastées, légèrement épicées et une fraîcheur élégante. Les tannins sont soyeux, dessinant un vin à la fois puissant et charmeur, déjà accessible après quelques années de garde.
Le terroir de Pomerol est célèbre pour sa mosaïque de sols argilo-graveleux, souvent parsemés de crasses de fer, qui confèrent aux vins profondeur, onctuosité et éclat aromatique unique. Le climat océanique tempéré, adouci par la Garonne et l’Isle, favorise une maturation lente et régulière du raisin. Bien que la région n’ait pas l’ancienneté des illustres voisins du Médoc, elle s’est affirmée au fil des siècles comme le berceau de quelques-uns des plus grands vins du monde, en particulier grâce à la puissance et l’élégance de ses merlots.
Pour mettre en valeur un Pomerol dans un millésime comme 2014, il est conseillé de l’associer à des viandes rouges raffinées, telles qu’un filet de bœuf rossini, une côte de veau aux morilles ou un magret de canard rôti. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, comme une belle entrecôte bordelaise ou des foies de volaille poêlés, s’accordent aussi particulièrement bien. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées type cantal ou un saint-nectaire.
Ce vin mérite un carafage d’une heure si vous souhaitez l’ouvrir dès maintenant, afin de libérer tout son bouquet. Servez-le idéalement entre 16 et 18°C pour magnifier ses arômes subtils et sa texture soyeuse. Une alliance entre élégance, gourmandise et émotion, à découvrir patiemment.
