Avis Viniou
Château La Croix Toulifaut 2019 est un vin rouge issu de l’appellation Pomerol, au cœur du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Bien qu’aucun détail précis sur l’assemblage ne soit donné, les vins de Pomerol sont traditionnellement dominés par le Merlot, cépage roi de cette région, souvent accompagné de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2019 est reconnu pour sa maturité, conjuguant une richesse aromatique remarquable et une superbe fraîcheur grâce à des conditions climatiques idéales—un printemps frais, suivi d’un été chaud avec des épisodes de pluie salvateurs. Au nez, on retrouve généralement une palette généreuse de fruits noirs mûrs, de sous-bois, de truffe et parfois de délicates notes épicées, tandis que la bouche offre à la fois velouté et intensité, avec une jolie structure tannique et une belle longueur.
Pomerol, bien que plus confidentielle que ses illustres voisines du Médoc, jouit d’une aura mondiale grâce à ses terroirs exceptionnels. Les sols y sont essentiellement composés d’argiles profondes mêlées à des graves, ce qui confère au Merlot une expression unique, charnue et élégante. Ce terroir d’exception, allié à un savoir-faire de vinification précis, permet à Pomerol de produire des vins parmi les plus recherchés de la planète. Le climat océanique tempéré, avec des influences de la Dordogne toute proche, favorise des maturités lentes et équilibrées, propices à l’élaboration de grands vins de garde.
Ce Pomerol appelle des accords raffinés pour sublimer sa matière voluptueuse. Il sera parfait avec un filet de bœuf en croûte, un magret de canard rôti aux figues ou encore une côte de veau sauce aux morilles. Les amateurs de cuisine régionale pourront se tourner vers un agneau de lait de Pauillac ou des cèpes farcis à la bordelaise. Les fromages à pâte molle et affine, tels un brie truffé ou un saint-nectaire, se marieront aussi harmonieusement.
Pour en apprécier pleinement la complexité, il est recommandé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure afin de lui permettre de s’ouvrir et de révéler toute la richesse de son bouquet. Ce millésime, déjà accessible aujourd’hui, pourra aussi patienter quelques années en cave pour dévoiler une palette aromatique encore plus profonde et nuancée.
