Vins Pomerol Château Canon l'Église - 2018

Avis Viniou

Le Château Canon l’Église 2018, vin rouge issu de la prestigieuse appellation Pomerol AOC, appartient à l’élite des domaines du Libournais, sur la rive droite de la région bordelaise. Bien qu’aucune précision ne soit donnée sur l’encépagement, la tradition locale fait la part belle au merlot, souvent accompagné d’un peu de cabernet franc et parfois de cabernet sauvignon. Le millésime 2018 fut marqué par un début d’année pluvieux suivi d’un été chaud et sec, offrant ainsi une maturité optimale aux raisins ainsi qu’une belle concentration dans les vins. Le terroir de Canon l’Église se caractérise par les sols argilo-graveleux typiques de Pomerol, qui confèrent puissance, finesse et un fruit éclatant aux vins produits. La vinification, généralement traditionnelle, vise à révéler la texture soyeuse et la richesse aromatique intrinsèque des raisins de ce terroir d’exception.

Pomerol est l’une des plus petites, mais aussi l’une des plus renommées appellations de Bordeaux. Ici, la douceur océanique du climat tempère les excès de l’été comme de l’hiver, favorisant ainsi une maturation lente et régulière de la vigne. Les sols dominés par l’argile, le gravier et parfois la fameuse « crasse de fer » confèrent aux vins profondeur, complexité et un velouté remarquable. L’histoire de Pomerol, bien qu’exempte de classement officiel, s’est forgée sur une réputation internationale grâce à la régularité et à la qualité de ses crus singuliers, dont Château Canon l’Église est un parfait ambassadeur.

Pour les accords mets-vins, profitez pleinement de la structure et du velouté du Canon l’Église 2018 en l’accompagnant d’un filet de bœuf grillé, d’un magret de canard rôti ou encore d’un carré d’agneau aux herbes. Les mets à base de truffe noire, spécialité du Sud-Ouest, magnifieront également les arômes subtils du vin. Les fromages à pâte mi-dure comme le comté affiné ou la tomme de brebis ancienne s’y marient avec élégance.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de carafer le vin une heure avant le service afin d’aérer ses arômes. Servez-le à une température de 16-18°C, ce qui permettra d’exprimer toute la palette aromatique du millésime 2018 tout en appréciant sa texture ample et sa finale persistante.