Avis Viniou
Le Château Sacré Cœur 2021 est un Pomerol rouge incarnant toute la finesse et la profondeur de ce grand terroir du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Si l’assemblage précis n’est pas communiqué, la dominante de Merlot est quasiment certaine, accompagnée en général d’un complément de Cabernet Franc, parfois un soupçon de Cabernet Sauvignon. Ce millésime 2021 se distingue par des conditions climatiques fraîches et légèrement pluvieuses, donnant naissance à des vins d’une belle élégance, plus axés sur la fraîcheur et le fruit que sur la concentration. La vinification traditionnelle en cuves puis en barriques permet d’exprimer la richesse aromatique tout en conservant la structure soyeuse caractéristique de Pomerol.
Le vignoble de Pomerol, bien que peu étendu, jouit d’une notoriété internationale. Il repose sur des sols argilo-graveleux très particuliers, certains riches en crasse de fer, un facteur clé dans la singularité et la complexité des vins. Le climat océanique tempéré de la région favorise une maturation lente et complète des raisins, accentuant la finesse tannique et la palette aromatique, dominée par les fruits rouges mûrs, la violette, la truffe et parfois des touches de cacao ou de tabac avec le vieillissement. Pomerol n’a pas de classement officiel mais jouit du prestige de quelques-uns des plus grands noms du Bordelais.
Pour accompagner ce Château Sacré Cœur 2021, privilégiez des mets raffinés et savoureux. Le classique carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard aux cèpes ou encore une belle entrecôte bordelaise s’accorderont parfaitement. Les traditions locales suggèrent également une association avec un confit de canard ou des ris de veau aux morilles. Un plateau de fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le brie de Meaux rehaussera aussi ce vin délicat et aromatique.
Je vous conseille de servir ce Pomerol à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une demi-heure pour libérer pleinement son bouquet et laisser s’épanouir ses tanins élégants. Cela permettra de profiter au mieux de sa finesse et de son potentiel de charme, même en jeunesse.
