Vins Pomerol Domaine La Conseillère - Rubis - 2019

Avis Viniou

Le Domaine La Conseillère, avec sa cuvée Rubis 2019, nous offre toute l’excellence du terroir de Pomerol, l’une des plus prestigieuses appellations du Libournais à Bordeaux. Ce vin rouge sec s’appuie sur un assemblage dominé par le Merlot, cépage emblématique de la région, complété partiellement par le Cabernet Franc dans de nombreux cas, ce qui confère richesse, velouté et profondeur à l’ensemble. Le millésime 2019 est particulièrement remarquable : la chaleur estivale modérée, suivie d’un bel été indien, a permis une maturation homogène des raisins, assurant une belle concentration aromatique. La vinification, souvent traditionnelle mais attentive à la maturité phénolique, privilégie la douceur de l’extraction et l’expression du fruit, puis l’élevage en barriques de chêne fine nuance la structure tannique sans masquer la pureté du terroir.

Situé sur le plateau argilo-graveleux de Pomerol, le Domaine La Conseillère bénéficie d’un sol riche en argile, favorisant l’expression du Merlot, qui y trouve profondeur, rondeur et un fruité intense, marqué par des notes de prunes, de truffe et de violette. Le climat tempéré, adouci par la proximité de la Dordogne, assure maturité et équilibre des baies. Pomerol, longtemps resté confidentiel, a acquis une réputation mondiale grâce à ses crus élégants, charnus et dotés d’un grand potentiel de garde.

La cuvée Rubis 2019 se marie idéalement avec des plats gastronomiques raffinés. Elle sublimera un magret de canard rôti, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou encore un tournedos Rossini. Les spécialités bordelaises comme l’entrecôte à la bordelaise ou un gratin de cèpes mettront également en valeur sa complexité aromatique et la finesse de ses tanins. Pour une expérience régionale authentique, n’hésitez pas à l’associer à un fromage à pâte dure affiné, comme un vieux comté ou un mimolette extra-vieille.

Pour apprécier pleinement ses arômes, servez ce Pomerol entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour l’aérer. Cela permettra au vin de révéler la palette de fruits rouges mûrs, ses notes de sous-bois et d’épices douces, tout en offrant à la bouche rondeur, longueur et élégance.