Le Château Fayat 2015, en appellation Pomerol, est un vin rouge sec issu majoritairement de merlot, parfois complété par du cabernet franc, avec une touche de cabernet sauvignon selon les assemblages du millésime. Le millésime 2015 se distingue dans la région par des conditions climatiques idéales, alliant une maturité optimale des raisins à une fraîcheur préservée des arômes. Sur les célèbres graves et argiles du plateau de Pomerol, ce vin exprime toute la richesse de son terroir unique : les sols argilo-graveleux apportent puissance, onctuosité et finesse aromatique. La vinification au Château Fayat privilégie l’extraction douce pour révéler une matière dense sans perte d’élégance, suivie d’un élevage en barriques de chêne qui affine sa structure et lui confère des notes épicées, toastées et vanillées.
Le vignoble de Pomerol, bien que le plus petit des grands crus de Bordeaux, possède une histoire fascinante, forgée par une tradition œnologique tournée vers l’excellence et la précision. Son climat océanique tempéré, tempéré par la proximité de la rivière Isle, favorise la maturation lente du merlot, offrant des vins d’une complexité remarquable et d’une suavité inégalée. Les propriétés ici, souvent de taille familiale, misent sur la qualité plus que sur la quantité, donnant naissance à des cuvées parmi les plus prisées et les mieux notées du monde.
Pour apprécier ce Château Fayat 2015, privilégiez des plats raffinés et savoureux. Il sera superbe sur une côte de veau grillée, un magret de canard sauce aux cerises, mais aussi sur des mets locaux comme le canard de Chalosse rôti, ou encore une entrecôte bordelaise. Des fromages affinés, type Saint-Nectaire ou Comté, sublimeront également ses tanins soyeux et ses arômes de fruits noirs, de truffe et de cacao.
Servez ce Pomerol à une température idéale de 17-18°C, après une légère aération en carafe pour révéler toute la palette aromatique du millésime 2015. Ce vin est à son apogée mais pourra encore gagner en complexité au cours des prochaines années de garde.
