Vins Pomerol Château Fayat - 2016

Le Château Fayat 2016, en appellation Pomerol, est un vin rouge emblématique de la rive droite bordelaise. Composé principalement de merlot, cépage roi de l’appellation, il bénéficie parfois d’un subtil assemblage avec du cabernet franc. Le millésime 2016 est considéré comme l’un des plus réussis de la décennie dans le Bordelais, alliant maturité parfaite des raisins, fraicheur et équilibre remarquable. Sur ce terroir de graves, d’argiles et de sables, le merlot exprime des arômes profonds de fruits noirs, de prune, d’épices douces et développe, à l’évolution, de délicates notes de truffe et de cacao. La vinification, soignée au Château Fayat, privilégie la douceur des extractions afin de préserver la finesse du fruit et de garantir des tanins soyeux, tout en assurant une belle capacité de garde, surtout dans le format magnum, propice à une évolution lente et harmonieuse.

Pomerol est sans doute la plus prestigieuse des petites appellations bordelaises. Ce vignoble, d’à peine 800 hectares, est marqué par un microclimat tempéré et l’influence bénéfique de la Dordogne voisine. Les sols d’argile et de graves, souvent mêlés de crasses de fer, donnent naissance à des vins à la fois puissants et veloutés, recherchés pour leur intensité aromatique et leur grande élégance. L’histoire de Pomerol est singulière : longtemps discrète, l’appellation s’est hissée au rang des plus grands grâce à la constance des familles vigneronnes et à des terroirs exceptionnels.

Ce Pomerol d’exception appelle des accords raffinés. Il sublimera un carré d’agneau rôti aux herbes, un filet de bœuf en croûte, un magret de canard ou une volaille farcie aux champignons. Pour un clin d’œil régional, osez une lamproie à la bordelaise ou une entrecôte aux sarments. Le fromage de caractère, comme un vieux comté ou un brie truffé, est également un compagnon de choix.

Servez ce magnum de Château Fayat 2016 à une température optimale de 16-18°C, en prévoyant de l’ouvrir ou de le carafer une heure avant le service pour libérer la complexité de son bouquet. Ce vin offre dès maintenant un véritable plaisir, mais il se révèlera pleinement après quelques années supplémentaires en cave.