Le Château Couvent 2016 est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse Pomerol, au cœur du Libournais, sur la Rive Droite de Bordeaux. Ce millésime 2016 est une très belle réussite, bénéficiant d’une année généreuse et d’une récolte marquée par l’équilibre entre maturité et fraîcheur. Dominé en général par le cépage Merlot, emblématique de Pomerol, accompagné parfois d’une touche de Cabernet Franc, il offre une belle robe sombre avec des reflets grenat. À la dégustation, on retrouve une bouche veloutée, dense, portée sur des arômes de fruits noirs mûrs, de violette, de truffe et de sous-bois, relevés par des notes épicées et un délicat bois noble issu d’un élevage soigné sous bois. La structure est élégante, les tanins sont fins mais encore présents, promettant un noble vieillissement en cave.
Pomerol est l’une des appellations les plus recherchées et reconnues du Bordelais, malgré son histoire récente au regard de celle de Saint-Émilion par exemple. Son terroir exceptionnel repose sur une mosaïque de graves, d’argiles et de sables, avec sur certaines parcelles une fameuse veine d’argile bleue, conférant une puissance et une volupté uniques au Merlot. Le climat océanique tempéré, alternant douceur et précipitations régulières, aide à garantir une maturité optimale des raisins tout en sauvegardant fraîcheur et finesse.
Ce vin magnifiera les viandes rouges rôties ou en sauce comme une côte de bœuf grillée ou un filet de veau aux morilles. Son velouté naturel et ses notes truffées en feront également un compagnon d’exception pour un magret de canard poêlé, ou, pour réveiller le terroir régional, un lièvre à la royale ou une entrecôte à la bordelaise. Côté fromages, il se mariera aux pâtes persillées ou à un vieux comté.
Pour profiter pleinement de la palette aromatique et de la délicatesse en bouche, pensez à ouvrir la bouteille une à deux heures avant la dégustation, surtout si le vin est encore jeune. Servez-le à une température de 16-18°C, dans de grands verres, afin d’en apprécier toute la subtilité. Ce Pomerol 2016 peut déjà procurer beaucoup de plaisir, mais continuera de s’affiner en cave sur dix à quinze ans.
