Vins Pomerol Vieux Taillefer - 2021

Le Château Vieux Taillefer 2021 est un vin rouge provenant de l’appellation prestigieuse Pomerol, située sur la rive droite de Bordeaux. Ce cru élabore principalement ses vins à partir de Merlot, cépage roi du secteur, parfois accompagné de petites quantités de Cabernet Franc. Le millésime 2021 s’est révélé frais et délicat, avec une grande attention requise à la vigne et au chai afin d’exprimer au mieux la typicité du terroir malgré des conditions climatiques parfois capricieuses. La vinification y est conduite dans le respect des techniques traditionnelles bordelaises, avec une extraction mesurée afin de préserver finesse et élégance. Le vin présente une robe profonde, de beaux arômes de fruits rouges mûrs, des notes légèrement épicées et une bouche souple, portée par des tanins fins.

Pomerol est un trésor mythique du Libournais, sur une surface modeste nichée sur de magnifiques croupes de graves et d’argiles mêlées à des sables, caractérisées par l’emblématique sous-sol de crasse de fer. Le climat océanique y est tempéré grâce à la proximité de la Dordogne : les hivers sont doux, les étés modérément chauds, et les précipitations bien réparties tout au long de l’année. L’histoire viticole du secteur est ancienne, remontant à l’époque gallo-romaine, mais c’est surtout à partir du XIXe siècle que Pomerol s’impose comme un haut lieu des plus grands vins de Bordeaux.

Un Pomerol tel que le Château Vieux Taillefer 2021 accompagnera merveilleusement bien une viande rouge tendre, comme un tournedos de bœuf, une côte de veau aux morilles ou un magret de canard rôti. Il se marie tout aussi bien avec des spécialités régionales telles qu’un canard aux cèpes ou une lamproie à la bordelaise. Les fromages à pâte persillée ou affinée, types Saint-Nectaire ou Fourme d’Ambert, feront également ressortir sa structure tout en douceur.

Je vous conseille de servir ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventé une heure en carafe pour révéler pleinement sa palette aromatique. Profitez de sa jeunesse, ou bien laissez-le reposer quelques années en cave pour y gagner davantage de complexité et de rondeur.