Vins Pomerol Enclos Payrol - 2015

Avis Viniou

Issu de l’appellation prestigieuse Pomerol AOC, l’Enclos Payrol 2015 est un vin rouge sec représentatif de l’élégance bordelaise. Ce millésime, à la météo clémente, a permis aux raisins d’atteindre une maturité idéale. Principalement élaboré à partir de Merlot, cépage phare de Pomerol, il peut contenir une touche de Cabernet Franc, ce qui apporte à la fois rondeur, suavité du fruit, et structure tannique. La vinification respecte la tradition bordelaise, mêlant cuves inox et vieillissement en fûts de chêne, ce qui confère au vin sa profondeur et sa complexité aromatique. Vous découvrirez au nez des arômes de fruits noirs mûrs, de violette, soutenus par des notes boisées, de truffe et de sous-bois. En bouche, la texture est veloutée, enveloppante, les tanins sont bien fondus, et la finale longue et harmonieuse.

Pomerol se situe sur la rive droite de Bordeaux, dans le Libournais. Cette région se caractérise par des terroirs d’exception mêlant argiles, graves et sable, avec des sous-sols riches en crasse de fer. Le climat océanique tempéré apporte douceur et précipitations régulières, favorisant une maturation lente et homogène des raisins. La petite taille de l’appellation et la fragmentation des domaines participent à la rareté et à la réputation internationale des vins, portés par une histoire intimement liée à l’art du vin de garde et à l’excellence.

Ce Pomerol trouve naturellement sa place à table avec des plats soignés. Il accompagne à merveille un rôti de veau aux girolles, un magret de canard sauce aux fruits rouges, ou encore le célèbre tournedos Rossini. Pour une note locale, testez-le avec une lamproie à la bordelaise ou une entrecôte à la Bordelaise, dont la sauce au vin rouge mettra en valeur la richesse du vin.

Pour apprécier pleinement ses arômes et sa structure, je vous conseille de déguster ce vin à une température de 16-18°C. Il gagnera à être carafé une à deux heures avant le service, surtout s’il est encore jeune et plein de vigueur. Cela révèlera toute la palette aromatique du Enclos Payrol 2015, pour un plaisir de dégustation optimal.