Avis Viniou
Le Château Saint-Pierre 2021, d’appellation Pomerol, est un vin rouge sec issu de la prestigieuse rive droite de Bordeaux. Ce cru se compose majoritairement de merlot, cépage emblématique de l’appellation, souvent associé dans une moindre mesure au cabernet franc, qui lui confère structure et fraîcheur. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, se distingue par sa fraîcheur aromatique, sa finesse et une certaine tension en bouche. La vinification se veut traditionnelle : après des vendanges soignées, la macération et la fermentation sont maîtrisées afin de préserver tout le potentiel fruité et l'élégance du merlot. Ce vin dévoile des arômes de fruits rouges, de prune, accompagnés de délicates notes florales, de sous-bois et de subtiles touches boisées dues à un élevage mesuré en fût de chêne.
Le Pomerol est une appellation confidentielle et prestigieuse du Libournais, où le vignoble s’étend sur un plateau de graves, d’argiles et parfois de sables. Le microclimat tempéré du Bordelais, régulé par la proximité de la Dordogne, assure aux raisins une maturation optimale, notamment pour le merlot. L’histoire viticole de cette région remonte au Moyen Âge, et Pomerol jouit d’une réputation mondiale, symbole d’élégance et de puissance discrète, où des domaines réputés produisent des crus d’exception, souvent recherchés pour leur velouté et leur gourmandise.
Pour sublimer un Château Saint-Pierre 2021, privilégiez des mets de caractère mais raffinés : un magret de canard rôti aux cerises, un filet de bœuf accompagné de pommes de terre sarladaises, ou encore un navarin d’agneau aux petits légumes. Des plats régionaux comme le confit de canard ou une côte de veau à la bordelaise s’y marieront également à merveille, tout comme des fromages à pâte molle affinés type brie ou camembert.
Pour apprécier pleinement ce Pomerol, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après un carafage de 30 à 45 minutes pour lui permettre d’exprimer toute sa complexité aromatique. Sa fraîcheur et son équilibre en feront un excellent compagnon de repas dès aujourd’hui, mais il gagnera encore en rondeur et en profondeur après quelques années de garde.
