Le Clos Boëno 2021, issu de l’appellation Pomerol AOC, est un vin rouge sec emblématique du Libournais, au cœur de la rive droite bordelaise. Généralement composé majoritairement de merlot – cépage roi de Pomerol – il est enrichi de cabernet franc et, parfois, d’une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 2021 a été marqué par des conditions climatiques capricieuses, entre gel printanier et précipitations, ce qui a donné au vin une structure élégante, des tanins fins et une densité aromatique caractéristique d’un millésime frais. Le terroir de Clos Boëno, riche en argiles et graviers sur un sous-sol ferrugineux, confère à son vin une belle profondeur, une concentration de fruit noir, des notes subtiles de violette et de truffe, rehaussées par un passage soigné en fût de chêne.
La région de Pomerol, bien que discrète et sans classement officiel, jouit d’une notoriété mondiale. Le climat océanique tempéré assure un mûrissement optimal du merlot, offrant des vins d’un équilibre remarquable entre rondeur et fraîcheur. Son sol spécifique, unique à Bordeaux, favorise l’expression soyeuse et complexe des cépages. Historiquement, Pomerol connaît une ascension spectaculaire au cours du XXe siècle, attirant amateurs et collectionneurs du monde entier, séduits par la finesse et la longévité de ses vins.
Pour accompagner ce Clos Boëno 2021, privilégiez des mets raffinés qui mettront en valeur sa texture veloutée et ses arômes subtils. Un magret de canard rôti, un filet de bœuf en croûte, ou encore une épaule d’agneau confite s’accorderont merveilleusement. Pour rester dans la tradition locale, une lamproie à la bordelaise ou un plateau de fromages affinés tels qu’un Saint-Nectaire ou un vieux comté feront également honneur à la générosité du vin.
Servez ce Pomerol à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure pour révéler toute la palette de ses arômes. Il est déjà agréable à boire, mais pourra aussi s’affiner quelques années en cave pour développer davantage de complexité.
