Vins Pomerol Château La Cabanne - Domaine de Compostelle - 2015

Château La Cabanne 2015, cuvée Domaine de Compostelle, est un vin rouge d’appellation Pomerol AOC issu de l’un des plus prestigieux terroirs de la rive droite bordelaise. Élaboré majoritairement à partir de Merlot, complété parfois de Cabernet Franc selon les années, ce millésime 2015 se distingue par une année particulièrement favorable, marquée par une maturité optimale des raisins grâce à un été chaud et sec. La vinification, menée de manière traditionnelle, valorise la richesse naturelle du fruit tout en privilégiant finesse et élégance caractéristiques du domaine. Le vin offre une robe profonde, un nez intense de fruits noirs, de graphite et de subtiles notes truffées. En bouche, la matière se révèle ample, veloutée, soutenue par des tanins soyeux et une belle finale persistante, évoquant la prunelle, le sous-bois et une touche épicée.

La région de Pomerol, bien que l’une des plus petites de Bordeaux, jouit d’une renommée mondiale grâce à son terroir unique, constitué de graves, d’argiles et d’oxydes de fer. Ce sol très spécifique, associé à un climat océanique tempéré aux influences continentales, offre des conditions idéales au Merlot, qui y atteint une expression aromatique inégalée. Depuis le XIXe siècle, l’histoire du vignoble de Pomerol est jalonnée de domaines familiaux et de crus d’exception qui forgent la réputation de ce secteur confidentiel.

Ce Pomerol 2015 se mariera parfaitement avec une côte de veau aux morilles, des magrets de canard, un tournedos Rossini ou un agneau de lait rôti. Pour un accord plus régional, privilégiez une entrecôte bordelaise ou un fromage affiné comme le Saint-Nectaire ou la tomme de brebis.

Pour l’apprécier au mieux, je vous conseille de le carafer et de le servir à une température de 16-18°C. Après une aération d’au moins une heure, ses arômes se révéleront dans toute leur complexité et subtilité. Ce vin peut encore s’épanouir cinq à dix ans en cave, mais s’exprime déjà avec harmonie et gourmandise dès aujourd’hui.